La okra (verdura)

La okra es una verdura de sabor suave y delicado. Rica en proteínas (en torno al 21%), fibra, vitaminas A, C, K, tiamina y B6, ácido fólico, calcio, magnesio y manganeso. Es baja en grasas y calorías. Ayuda a combatir la diabetes, eliminar el cansancio, controlar el colesterol y fortalecer nuestro sistema inmunológico.

Se utiliza mucho en las cocinas india, caribeña, creole, cajún y brasileña.

Se trata de un fruto lleno de semillas y un cartílago blanco y, además de en la cocina, la planta, con unas hojas comestibles que saben a limón, se emplea en la industria textil. Se comen enteras con sus pepitas. Y en algunas culturas, estas semillas se tuestan y se usan como sustituto del café y también se obtiene un aceite de ellas.

Se puede tomar cruda o encurtida, y también cocer, saltear, asar, freír o cocinar a la plancha.

Las okras poco maduras, pequeñas y de color verde brillante son las mejores. Tienen mejor sabor y son más tiernas. Evita las grandes y demasiado maduras, con manchas o que estén blandas.

Para mantenerlas frescas guárdalas en una bolsa de papel con agujeros o medio abierta para que circule algo de aire y en la despensa (si hace mucho calor, en la nevera).

En la parte menos fría de la nevera, frescas aguantan unos 5 días y también puedes conservarlas en el congelador durante 6 meses, eso sí previamente blanqueadas, pasadas por agua con hielo para cortar la cocción y secas.